¿Cuántos restaurantes tiene Chicote hoy?

Alberto Chicote es, sin lugar a dudas, una de las figuras más carismáticas y reconocidas del panorama culinario español, popularizado en gran medida por su intensa actividad televisiva. Desde que dio el salto a la pantalla en 2012, su rostro se ha asociado a programas que exploran la cocina desde diversas perspectivas, generando una enorme curiosidad sobre su faceta como cocinero más allá de los platós. La pregunta recurrente entre sus seguidores y el público en general es clara: ¿Cuántos restaurantes tiene Alberto Chicote? La respuesta no es tan simple como un número fijo, ya que su trayectoria en la restauración ha sido dinámica, marcada por la creación de proyectos, la evolución de roles y, como ocurre en el mundo de la hostelería, también por cierres.

El camino de Chicote en las cocinas comenzó a una edad temprana, a los 17 años, formándose en la prestigiosa Escuela de Hostelería de Madrid. Esta base académica se complementó con una experiencia internacional de un año en Suiza, aprendiendo de grandes maestros de la cocina centroeuropea. A su regreso a España, forjó su reputación trabajando en cocinas de renombre, escalando posiciones en lugares como La Taberna de Liria, el Cenador de Salvador y, finalmente, alcanzando el puesto de jefe de cocina en El Cenachero. Estos años fueron cruciales para desarrollar su estilo y ganar el respeto de la profesión.

Un hito fundamental en su carrera fue la apertura de Nodo en mayo de 1998. Aunque no era un proyecto de propiedad exclusiva en sus inicios, Chicote fue el chef y director gastronómico, imprimiendo su visión y convirtiendo el local en un referente y pionero de la cocina fusión en la capital española. Esta propuesta innovadora, que mezclaba influencias culinarias de Oriente y Occidente, le valió un gran prestigio y el reconocimiento de la crítica, siendo nombrado Mejor Cocinero del Año en el evento Madrid Fusión en 2005. Posteriormente, en 2006, asumió la dirección de Pan de Lujo, consolidando aún más su reputación en la alta cocina madrileña. Es relevante mencionar que, a pesar de su trayectoria y los galardones recibidos en el ámbito profesional, Alberto Chicote no ha sido distinguido con estrellas Michelin en ninguno de los restaurantes que ha dirigido o poseído, lo cual demuestra que el prestigio en el sector se construye por múltiples caminos.

La transición de chef de prestigio a empresario restaurador se materializó de forma clara con la apertura de sus propios negocios. El primero de ellos fue Yakitoro, que abrió sus puertas en 2014 en la céntrica calle de la Reina de Madrid. Con este proyecto, Chicote buscaba trasladar a España un concepto inspirado en las izakayas japonesas (tabernas) especializadas en yakitori, pero dándoles una vuelta de tuerca personal y española. Las brochetas cocinadas a la parrilla se reinventaban con ingredientes y sabores locales, en un ambiente desenfadado y con un modelo de negocio innovador. El éxito de Yakitoro fue notable, llevando a la apertura de un segundo local en 2015, esta vez en el Paseo de la Castellana, una ubicación estratégica y de gran visibilidad. Durante varios años, ambos Yakitoros funcionaron con gran afluencia de público bajo la dirección gastronómica de Chicote. Sin embargo, en noviembre de 2021, el chef decidió dar un paso al lado y se desvinculó de la dirección gastronómica de ambos establecimientos. Aunque los locales continúan operando y mantienen la esencia del concepto original, ya no cuentan con la implicación directa de Alberto Chicote en el día a día de la cocina.

En paralelo a la expansión de Yakitoro, Chicote se aventuró en otro tipo de proyecto con Terraza Puertalsol. Situado en un enclave tan icónico como la Puerta del Sol de Madrid, este restaurante ofrecía, como su nombre indica, la posibilidad de disfrutar de su propuesta culinaria en una terraza con vistas privilegiadas. La propuesta gastronómica de Puertalsol se diferenciaba de la de Yakitoro; se orientaba más hacia una cocina tradicional española, con una carta que incluía entrantes clásicos, arroces, carnes y pescados, pensada quizás para un público más amplio o para el visitante de la zona. En este caso, el rol de Alberto Chicote era el de copropietario, no el de director gastronómico principal, responsabilidad que recaía en Pedro Olmedo. El restaurante intentaba adaptarse a diferentes momentos y preferencias, ofreciendo distintas cartas para el salón y la barra, una más sencilla para la terraza y una opción vegetariana. Lamentablemente, la vida de Terraza Puertalsol fue más corta que la de otros proyectos del chef. El pasado martes 8 de abril, a través de un comunicado en su página web, el restaurante anunció su cierre permanente. El motivo alegado fue la incompatibilidad de su actividad con las obras de acondicionamiento que se están llevando a cabo en el edificio que lo albergaba. El comunicado expresaba el agradecimiento a todos los que formaron parte del proyecto, desde clientes y proveedores hasta el equipo y amigos, destacando el local como un punto de encuentro único, y se despedía con la satisfacción de los momentos compartidos.

Tras su salida de la dirección de Yakitoro y el cierre de Terraza Puertalsol, la actividad restauradora de Alberto Chicote se concentra actualmente en un único establecimiento: Omeraki. Inaugurado en julio de 2022 en la calle Duque del Sesto 27, también en Madrid, Omeraki es presentado por Chicote como su proyecto más personal. Este restaurante es el fruto de su visión culinaria más íntima y lo comparte con su esposa, Inmaculada Nuñez, lo que le confiere un carácter especialmente significativo para el chef. La filosofía de Omeraki se basa en la libertad creativa total y la ausencia de adscripción a un tipo de cocina cerrado. El equipo trabaja con los mejores productos de mercado disponibles en cada momento, elaborando una propuesta que cambia constantemente. Según palabras del propio Chicote, su estilo es "completamente libre y sin limites. O eso procuramos". Esta libertad se manifiesta en la estructura de la oferta gastronómica: Omeraki no tiene carta tradicional, sino que propone dos menús degustación que se actualizan semanalmente. El menú más corto se llama 'Festival' y tiene un precio de 86 euros, mientras que el menú más extenso se denomina 'Homenaje' y cuesta 110 euros. Se menciona también un menú 'Express' por 73 euros, aunque la información principal se centra en los dos menús principales. A pesar de ser menús cerrados, el restaurante se esfuerza por adaptarse a las peticiones o restricciones dietéticas de los clientes. Omeraki representa la culminación de la trayectoria de Chicote, un espacio donde puede expresar su cocina sin las limitaciones de conceptos preestablecidos, centrándose plenamente en la calidad del producto y la experiencia del comensal.

Para tener una visión clara de la relación de Alberto Chicote con los distintos restaurantes mencionados, podemos resumirlo en la siguiente tabla, que muestra su rol principal y el estado actual de cada establecimiento:

Como se desprende de esta tabla y de la información detallada, la respuesta a la pregunta inicial es que, en la actualidad, Alberto Chicote tiene un único restaurante propio y activamente dirigido por él como su proyecto personal.

Preguntas Frecuentes sobre los Restaurantes de Alberto Chicote

¿Cuántos restaurantes tiene Alberto Chicote actualmente?
Según la información más reciente, Alberto Chicote tiene un único restaurante propio y en funcionamiento activo bajo su dirección culinaria principal, llamado Omeraki, ubicado en Madrid.

¿Qué sucedió con los restaurantes Yakitoro de Alberto Chicote? ¿Siguen abiertos?
Los dos restaurantes Yakitoro (en la calle de la Reina y en el Paseo de la Castellana) siguen operativos, pero Alberto Chicote dejó de ser su director gastronómico en noviembre de 2021. Ya no están bajo su supervisión culinaria directa.

¿Por qué cerró el restaurante Terraza Puertalsol?
Terraza Puertalsol, del que Chicote era copropietario, cerró de forma definitiva el pasado 8 de abril debido a las obras de acondicionamiento del edificio en el que se encontraba, lo que hacía imposible continuar con su actividad.

¿Qué tipo de comida se puede encontrar en Omeraki, el actual restaurante de Chicote?
Omeraki ofrece una propuesta de cocina "libre y sin límites", basada en los mejores productos que encuentran en el mercado cada semana. No tienen una carta fija, sino que trabajan con dos menús degustación que cambian constantemente, ofreciendo una experiencia culinaria sorpresa y de temporada.

¿Ha sido galardonado Alberto Chicote con alguna estrella Michelin en alguno de sus restaurantes?
No, a pesar de su reconocido prestigio y su impacto en la gastronomía y los medios, Alberto Chicote no ha recibido estrellas Michelin a lo largo de su carrera en ninguno de los restaurantes con los que ha estado asociado.

La trayectoria de Alberto Chicote en la restauración es un reflejo de su personalidad inquieta y evolucionista. Desde sus comienzos en cocinas de prestigio ajenas, pasando por la creación de conceptos innovadores y populares como Yakitoro, una incursión en la cocina tradicional como copropietario en Puertalsol, hasta llegar a la pureza y libertad creativa de Omeraki, cada etapa ha marcado un paso en su camino. Hoy, su enfoque está puesto en este proyecto personal, ofreciendo una experiencia gastronómica que se adapta a los productos de temporada y a su visión más íntima de la cocina, respondiendo así a la pregunta de dónde encontrar hoy la esencia culinaria de este mediático chef.

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