El cierre del restaurante PuertalSol de Chicote

El panorama gastronómico madrileño ha sufrido un cambio significativo con el reciente cierre de PuertalSol, el conocido restaurante liderado por el televisivo chef Alberto Chicote y su socio, el experimentado cocinero Pedro Olmedo. Ubicado estratégicamente en la quinta planta de El Corte Inglés en la Puerta del Sol, este establecimiento ha cesado su actividad, dejando atrás casi nueve años de servicio en uno de los puntos más emblemáticos de la capital española. La noticia, confirmada a través de un mensaje publicado en su página web, ha sorprendido a clientes habituales y seguidores del trabajo de ambos chefs.

El comunicado oficial emitido por el restaurante fue directo y claro respecto a la razón fundamental de su clausura. Según explicaron, el cierre se debe directamente a las extensas obras de acondicionamiento que se están llevando a cabo en el edificio que alberga el establecimiento. Estas reformas estructurales, iniciadas el pasado mes de septiembre, han generado una incompatibilidad que impide la continuidad de la actividad del restaurante, especialmente en su área de terraza, un elemento distintivo y muy valorado por su clientela debido a las impresionantes vistas que ofrecía a la Puerta del Sol.

Alberto Chicote, en declaraciones telefónicas, reiteró esta misma explicación, subrayando que las obras impactan directamente en el espacio que ocupaban, haciendo inviable seguir operando. Por su parte, Pedro Olmedo, quien ha compartido la sociedad con Chicote durante casi una década para este proyecto, expresó su lamento por tener que disolver la empresa. La reforma estructural en la planta que albergaba PuertalSol ha sido el factor determinante que ha forzado esta difícil decisión, poniendo fin a un proyecto que consideraban un punto de encuentro único.

Un Cierre Inesperado y sus Consecuencias

La clausura de PuertalSol no solo implica el fin de un negocio de restauración, sino que también tiene un impacto humano y profesional directo. Según detalló Pedro Olmedo, la disolución de la sociedad y la liquidación de la empresa afectan a un total de aproximadamente 23 empleados. Este número incluye al propio Olmedo, lo que pone de manifiesto la magnitud del impacto en el equipo que día a día hacía posible el funcionamiento del restaurante. La pérdida de empleo para este grupo de profesionales cualificados del sector hostelero es una de las consecuencias más sensibles de esta situación.

El restaurante, inaugurado en el verano de 2016, se había consolidado como una 'neotaberna' con una propuesta gastronómica basada en platos tradicionales madrileños y españoles, pero con el toque personal y la calidad que caracterizan a ambos chefs. Su carta incluía referencias como los callos a la madrileña (en versiones con y sin garbanzos), torreznos, bacalao, o el conejo con tomate, este último con un emotivo guiño a la cocina familiar de Alberto Chicote, inspirado en la receta de su madre. Con una capacidad para albergar entre 100 y 120 comensales, PuertalSol se había convertido en un lugar de referencia tanto para madrileños como para turistas que buscaban disfrutar de buena comida con unas vistas privilegiadas.

El Futuro de Chicote y Olmedo

A pesar del cierre de PuertalSol, tanto Alberto Chicote como Pedro Olmedo han manifestado su firme intención de no abandonar su colaboración profesional. Ambos cocineros tienen planes de embarcarse en nuevos proyectos juntos en el futuro. Si bien la ubicación de este próximo emprendimiento aún no está definida, Olmedo ha señalado que lo más probable es que no sea nuevamente en la Puerta del Sol, a menos que surgiera una oportunidad de local excepcional en esa zona. Esta voluntad de seguir trabajando codo con codo demuestra la solidez de su asociación y su pasión por la hostelería y la gastronomía.

Pedro Olmedo aporta una vasta experiencia de más de dos décadas en el sector, habiendo trabajado como asesor y consultor gastronómico, con especialización en la gestión y desarrollo de espacios de hostelería. Su trayectoria incluye colaboraciones con establecimientos de prestigio como el hotel Caprocat en Mallorca o su rol como director de hostelería en el Casino Gran Madrid, entre otros. Esta sólida base en la gestión y operación de negocios hosteleros complementa la reconocida faceta culinaria de Chicote.

La Trayectoria de Alberto Chicote

Alberto Chicote, nacido hace 55 años, es una figura fundamental en la evolución de la cocina española reciente y, por supuesto, una cara muy conocida para el público general gracias a su prolífica carrera televisiva. Es considerado uno de los pioneros de la cocina fusión en España, un movimiento que comenzó a tomar fuerza a finales de los años noventa. Durante esa época, Chicote estuvo al frente de la cocina de Nodo en Madrid, un restaurante que marcó tendencia. Posteriormente, se puso al mando de Pan de Lujo, otro local innovador ubicado en la calle Jorge Juan. Ambos establecimientos eran propiedad del empresario Benjamín Calles.

Chicote compaginó su trabajo en estos dos restaurantes hasta el año 2012, momento en el que dio un giro a su carrera para dedicarse plenamente a la televisión. Fue entonces cuando comenzó su andadura en el popular programa 'Pesadilla en la cocina', que le catapultó a la fama nacional. Desde entonces, su presencia en la pequeña pantalla ha sido constante, presentando y participando en otros formatos de éxito como '¿Te lo vas a comer?', 'Top Chef' o el más reciente 'Batalla de restaurantes'.

Aunque su faceta televisiva es la más conocida por el gran público, Chicote no ha dejado de lado su pasión por los fogones y la gestión de restaurantes. En 2014, participó en el capital y abrió su primer negocio propio, Yakitoro, una innovadora taberna de inspiración japonesa con dos sedes en Madrid, una en el barrio de Chueca y otra en el Paseo de la Castellana. Cuatro años después, en 2018, se desvinculó de la sociedad de Yakitoro para emprender un proyecto aún más personal y ambicioso junto a su mujer, Inmaculada Núñez. Inmaculada, a quien conoció cuando trabajaba como jefa de sala en Nodo, es su socia en Omeraki, el restaurante que abrieron en la primavera de 2022 y que representa la visión más íntima y elaborada de la cocina de Chicote.

El Contexto: La Reforma de El Corte Inglés

La versión ofrecida por Chicote y Olmedo sobre el motivo del cierre ha sido confirmada por un portavoz de El Corte Inglés. La cadena de grandes almacenes ha ratificado que el edificio donde se ubicaba PuertalSol se encuentra inmerso en un proceso de reforma integral que comenzó en septiembre. Según la compañía, el alcance de estas obras hace que sea completamente incompatible mantener un restaurante abierto en esas instalaciones durante el transcurso de los trabajos. Esta confirmación oficial subraya que la clausura no se debe a problemas de rendimiento del restaurante o a decisiones empresariales internas ajenas a la situación del edificio, sino a una causa de fuerza mayor relacionada con la infraestructura del inmueble.

El edificio en cuestión, situado en un enclave tan privilegiado como la Puerta del Sol, es objeto de una actualización y modernización que afecta a sus distintas plantas y estructuras. La magnitud de la reforma requiere desalojar ciertos espacios para poder ejecutar las obras con seguridad y eficacia, y lamentablemente, el área ocupada por PuertalSol se ha visto afectada por esta necesidad. El hecho de que la terraza, uno de sus principales atractivos, sea parte del área impactada por las obras explica por qué no era posible encontrar una solución temporal para mantener el negocio abierto.

Reflexiones sobre el Cierre

El cierre de PuertalSol, aunque motivado por causas ajenas a su operación directa, representa la pérdida de un espacio gastronómico notable en un lugar icónico. La combinación de la ubicación estratégica, las vistas, la propuesta de neotaberna con raíces en la cocina tradicional y la experiencia de sus promotores, Alberto Chicote y Pedro Olmedo, lo habían convertido en un lugar apreciado.

El mensaje de despedida en su web, agradeciendo a clientes, proveedores, equipo y amigos, refleja el vínculo que se había creado en torno al restaurante. Haber compartido "momentos inolvidables" es un testimonio del ambiente y la experiencia que PuertalSol buscaba ofrecer.

Aunque la disolución de la sociedad para este proyecto específico sea un paso necesario debido a la liquidación de la empresa, la intención declarada de Chicote y Olmedo de seguir trabajando juntos en el futuro abre una puerta a la esperanza para quienes disfrutaban de su propuesta. Su vasta experiencia conjunta, combinando la creatividad culinaria de Chicote con el conocimiento en gestión y desarrollo de Olmedo, sugiere que cualquier futuro proyecto que emprendan tendrá una base sólida y el potencial para convertirse en un nuevo éxito en el competitivo mundo de la restauración.

Preguntas Frecuentes sobre el Cierre de PuertalSol

Aquí respondemos a algunas preguntas habituales sobre el cierre del restaurante de Alberto Chicote y Pedro Olmedo basándonos en la información disponible:

• ¿Por qué cerró el restaurante PuertalSol?
  El restaurante cerró debido a las obras de acondicionamiento estructural que se están llevando a cabo en el edificio de El Corte Inglés donde se ubicaba, las cuales hacen incompatible la continuidad de su actividad.
• ¿Dónde estaba ubicado PuertalSol?
  Se encontraba en la quinta planta de El Corte Inglés, en el número 10 de la Puerta del Sol, en Madrid.
• ¿Quiénes eran los dueños o responsables de PuertalSol?
  El restaurante era un proyecto de los cocineros Alberto Chicote y Pedro Olmedo, quienes eran socios en esta empresa.
• ¿Cuántos empleados se vieron afectados por el cierre?
  Aproximadamente 23 empleados, incluyendo a Pedro Olmedo, se vieron afectados por la clausura y liquidación de la empresa.
• ¿Cuánto tiempo estuvo abierto el restaurante?
  PuertalSol fue inaugurado en el verano de 2016 y cerró a principios de 2024, habiendo estado abierto durante casi nueve años.
• ¿Abrirán Alberto Chicote y Pedro Olmedo otro restaurante juntos?
  Sí, tanto Chicote como Olmedo han manifestado su intención de abrir nuevos proyectos juntos en el futuro, aunque la ubicación aún no está decidida y probablemente no será de nuevo en la Puerta del Sol.
• ¿Qué tipo de comida ofrecía PuertalSol?
  Se definía como una 'neotaberna' que ofrecía platos de cocina tradicional madrileña y española, con toques personales de los chefs, como callos, torreznos, bacalao y platos inspirados en recetas familiares.
• ¿Fue el cierre resultado de problemas en el negocio o falta de éxito?
  No, según la información proporcionada, el cierre fue causado directamente por las obras del edificio, ajenas al rendimiento o éxito del restaurante.

El cierre de PuertalSol es un recordatorio de cómo factores externos pueden impactar incluso a negocios bien establecidos y reconocidos. Sin embargo, la intención de sus creadores de seguir adelante y explorar nuevas oportunidades juntos sugiere que la Puerta del Sol puede haber cerrado para este proyecto específico, pero no para la colaboración profesional de Alberto Chicote y Pedro Olmedo en el apasionante mundo de la gastronomía.

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